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Les différents lipides

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Les lipides sont très caloriques. Alors qu’ 1g de glucide ou de protéine apporte 4 calories, 1g de lipide apporte 9 calories.

Le cholestérol

Cette molécule est indispensable à la vie.

Le cholestérol est le précurseur de plusieurs molécules dont :

  • les hormones sexuelles
  • le cortisol naturel qui lutte contre l’inflammation
  • les sels biliaires qui servent également à la digestion des graisses

Le cholestérol est également indispensable à la croissance du nourrisson. La lait maternel est plus riche en cholestérol que le lait de vache.

Ce n’est pas le cholestérol qui est mauvais pour nos artères mais surtout le LDL cholestérol.

Les triglycérides

La plupart des aliments lipidiques sont constitués de Triglycérides.

C’est aussi sous forme de triglycérides que sont stockées les graisses dans les adipocytes (cellules graisseuses) du corps humain.

Les triglycérides sont constitués de 3 acides gras fixés sur une molécule de glycérol.

Ce sont les acides gras qui sont importants pour l’équilibre de l’organisme alors que le glycérol a peu d’intérêt nutritionnel.

Les acides gras

Certains acides gras (AG) sont indispensables au fonctionnement du corps humain. On les appelle les acides gras essentiels. Ces acides gras doivent être obligatoirement présents dans notre alimentation au même titre qu’une vitamine car l’organisme ne sait pas les fabriquer.

On peut classer les acides gras en 3 groupes :

  • les AG saturés
  • les AG mono-insaturés (oméga 9)
  • les AG poly-insaturés avec les oméga 3 et les oméga 6

Les acides gras saturés

Ils ont un rôle exclusivement énergétique.

Les acides gras mono-insaturés (AGMI)

Ils représentent un apport énergétique et interviennent favorablement dans le métabolisme du cholestérol.

Ils sont protecteurs des maladies cardio-vasculaires et favorisent le fonctionnement de la vésicule biliaire.

L’huile d’olives est une des principales sources d’AGMI. On en retrouve aussi de grandes quantités dans les amandes et les noisettes, les volailles et le porc.

Les acides gras poly-insaturés (AGPI)

Les AGPI ont un rôle dans :

  • la prévention des maladies cardio-vasculaires
  • la prévention des cancers (principalement Oméga 3)
  • le métabolisme du cholestérol
    • ils diminuent le taux de cholestérol et de triglycérides et améliorent l’équilibre entre le « bon » et le « mauvais » cholestérol
  • la qualité du système immunitaire
  • la qualité de la peau
  • la performance de la rétine
  • la performance du système nerveux et les capacités d’apprentissage

Références :

Dr Eric Ménat, « Dictionnaire pratique de la diététique », édition Grancher 2006

Dr Eve Villemur et Dr Eric Ménat, « Maigrir par la Nutrition Comportementale » éditions Thierry Souccar, 2011